台式燒餅

住在溫哥華一段時間, 有時會想念家鄉的燒餅, 本以在溫哥華的中國人非常多, 問他們應該會知道怎麼做, 但是很奇怪的是, 各種燒餅都有人會做, 獨獨講到我們的燒餅油條, 好像沒人知道的樣子, 這跟我從小的觀念不一樣, 總是覺得燒餅是北方人老伯伯因為戰亂而到台灣, 將他們的家鄉口味帶來台灣, 沒想到, 問了許多北方人, 竟然不是這麼一回事, 我們從小吃的燒餅油條, 竟然是道道地地的台灣出產, 在一次偶然的機會認識了台灣來的孫伯伯, 慷慨無私的教我怎麼製作台式燒餅, 讓我在異鄉也可以隨時吃到家鄉的口味, 由於這個燒餅不打算包油條, 所以縮短了它的長度, 也使得食用時更為方便.
燒餅的製作分為酥油及酥皮兩大部分, 酥油是用油炒麵粉而成, 建議可以一次炒多一點, 放於罐中存於冰箱, 可多次使用, 酥油中油及麵粉的比例約為1:1.5, 一次要炒多少可自行斟酌.

酥油製作:
一. 材料
1. 油 1 Cup (可使用花生油, 或是麻油加花生油, 加麻油香味較濃, 有人不一定喜歡)
2. 低(中)筋麵粉 1.5 Cup

二. 步驟
1. 將由放入油鍋中加熱, 油熱後放入麵粉, 不斷攪拌, 使麵粉完全溶於油中.
2. 關小火, 繼續加熱, 持續約3-5分鐘, 待香味傳出後方熄火
3. 將炒好的酥油放涼後, 放於罐中備用.















酥皮製作
一. 材料
1. 中筋麵粉 4 Cups
2. 滾水 1.2 Cups
3. 油 0.8 Cups
4. 鹽 少許

二. 步驟

1. 將中筋麵粉及鹽放於缽中, 滾水倒入, 用筷子油中心開始攪拌, 記得不要用手攪拌, 待所有麵粉都與水接觸後,倒入油, 此時溫度已略微下降, 可用手試試溫度, 再用手持續攪拌, 將水, 麵粉及油充分混和後, 蓋下保鮮膜, 放置約20-30 分鐘, 稱之為醒麵.










2. 靜置30 分鐘後, 麵糰已鬆弛, 可進行下一步驟, 完成之麵糰如下









燒餅製作

一. 材料
1. 酥油
2. 酥皮
3. 芝麻
4. 糖漿

二. 步驟

1. 將酥皮分成16-20 等份, 每一等份皆儘量桿平, 愈薄愈好
2. 在桿好的酥皮中抹上適量的酥油, 如下圖












3. 將麵皮上下往中間對折三折, 並桿平, 注意不要讓酥油露出, 儘量桿成薄片,如下圖所示










4. 麵皮中間再次,刷上適量之油酥, 如下圖











5. 再次將麵皮由左右往中間折三折, 如下圖










6. 將麵皮擀平, 刷上一層糖漿, 或水, 並灑上芝麻, 麵皮儘量桿平, 如下圖











7. 完成之燒餅, 放於烤盤, 置入烤箱400F 烤15-20 分鐘, 待燒餅脹大即可取出, 放涼.


註:可一次多做一些燒餅, 放於冷凍庫, 需要時拿出, 室溫下放置10分鐘後, 即可進烤箱